如果飲食是燃料，賀爾蒙就像是火種，選擇促進代謝的食物，搭配穩定的賀爾蒙，身體就會啟動 燃脂 的開關。身體的新陳代謝有五大推手，分別是肝臟、腎上腺、甲狀腺、腦下垂體以及身體組織（白色脂肪、棕色脂肪和肌肉），以下我們一一來探討。

一、肝臟製造肉鹼捕捉脂肪

肝臟是身體極其重要的器官，幾乎所有營養素都會經過肝臟來轉化，肝臟也參與賀爾蒙分子的修飾與活化，同時也是身體重要的解毒器官，在消化系統中，肝臟會分泌膽汁，負責乳化脂肪，也分解煙燻肉品的亞硝酸鹽類。肝臟合成的白蛋白，掌管體內的滲透度，與身體的水分平衡有關，決定身體會不會水腫與脫水。另外，肝臟還有一個重要的功能：製造肉鹼，會抓住脂肪把它送到粒線體燃燒，體內的肉鹼多寡，對於有多少脂肪被送去燃燒有決定性的作用，換句話說，肝臟製造肉鹼愈快、越有效率，你的新陳代謝也越快、越有效率。所以我們吃的食物必須要能夠滋養肝臟，而不是增加他的負擔，支撐肝功能的食物如:綠色蔬菜（菠菜、青花菜、地瓜葉…)、洋蔥、大蒜、檸檬等等。

二、腎上腺調節 燃脂 效率

腎上腺是腎臟上方的腺體，分泌多種腎上腺素，在不同的的情況調節燃脂效率，當身體遇到危急情況，譬如說火場逃脫的時候，急性的壓力會促使腎上腺分泌腎上腺髓質素（epinephrine）以及正腎上腺素(norepinephrine)，它們會使身體藉由燃燒脂肪快速產生能量，以對危急狀況即時作出反應。然而，這種情況當然在現實生活中比較少遇到，大多數人生活中面對的是慢性壓力，例如工作壓力、人際關係困擾、家庭衝突等等，慢性壓力會促使腎上腺分泌可體松(cortisol)，又稱為壓力賀爾蒙，可體松的分泌增加會使得血糖持續升高，將造成身體產生胰島素抗性，另外可體松增高會伴隨食慾增加，同時降低大腦對於飽足訊息的敏感性，導致體重增加，另外可體松也會抑制燃燒脂肪的甲狀腺賀爾蒙T3生成，造成內臟脂肪囤積和腹部肥胖。綜觀來看，面對嚴重的壓力，短期食慾與體重都會下降，但是如果壓力源持續存在，腎上腺會精疲力竭，隨後體重會上升，甚至比之前更重。腎上腺衰竭已經成為現代常見的問題，讓這個狀況火上加油的是過多的食品添加物和環境中的化學物質，為了安撫你的腎上腺，你必須盡可能的選擇簡單乾淨的食物和管理你的生活壓力，一些安撫腎上腺的食物有牛蒡、黑豆、黑木耳、青花菜、菠菜、空心菜。

三、甲狀腺 燃脂 產熱

甲狀腺素是燃脂的重要激素，在甲狀腺分泌，由腦下垂體分泌的促甲狀腺素調控，甲狀腺素包括T3和T4，前者的燃脂效率約是後者的四倍，透過甲狀腺素的燃脂產熱，身體的溫度才能保持恆定。然而甲狀腺也產生另一種賀爾蒙，是反式T3(RT3)，當身體長期處於壓力狀態、不論是疾病、情緒或工作壓力，RT3就會就與T3競爭受體，目的是在壓力狀態下保留脂肪，但這也等於是給新陳代謝的火爐潑了一盆冷水。如果得到甲狀腺異常的疾病，像是橋本氏病（Hashimoto’s disease）、葛瑞夫茲氏症(Grave’s disease)，又或者過氧化物酶(peroxidase)對甲狀腺造成攻擊，都有可能跟極度緩慢的新陳代謝率大有關係。

四、腦下垂體是賀爾蒙指揮中心

腦下垂體在下視丘下方，相當於身體賀爾蒙的指揮中心，可以分泌促進賀爾蒙分泌的激素，到負責的器官，譬如之前提過的甲狀腺，就由腦下垂體釋放促甲狀腺釋放激素來調控，腦下垂體也可以接收血液中賀爾蒙濃度的回饋，決定要不要繼續釋放促進激素，然而，尷尬的是，同一種器官可能同時分泌負責兩種效果相反的賀爾蒙，譬如甲狀腺有增強燃脂的T3和T4，同時也有保留脂肪的RT3，腦下垂體當感受血液中的甲狀腺素濃度足夠，就會減少促甲狀腺釋放激素的分泌，無論是不是RT3賀爾蒙比例高過T3和T4，甲狀腺都會減少釋放賀爾蒙，結果就是身體無法提高新陳代謝。另外腦下垂體也同時調控雌激素、黃體素、睪固酮，這些性腺賀爾蒙都與新陳代謝息息相關。

五、你的身體組織

我們的肌肉是我們的燃脂工廠，任何的運動，讓肌肉收縮、牽拉都需要燃料，然而，假如我們不吃東西，過度節食的話，身體會把我們的肌肉分解產生熱量，之後再轉化成脂肪囤積。脂肪細胞分兩種，一種是白色脂肪細胞、一種是棕色脂肪細胞，棕色脂肪細胞富含粒線體，燃脂的效能比白色脂肪細胞快9倍，在成人的身體，棕色脂肪細胞比較少，部位在肩胛骨、頸部、鎖骨下緣，明明棕色脂肪細胞這麼好，為什麼身體的白色脂肪細胞比較多呢？原因是不當的節食，讓我身體誤以為鬧饑荒，所以要儲備能量讓身體長期使用，而白色脂肪細胞就是最好的長期倉庫，所以如果要瘦，絕對不要不當節食，體重降得了一時，未來卻要面對可怕的反彈，有一句話台語減肥越減越肥，就是這種狀況。無論是棕色脂肪燃脂，或白色脂肪釋放能量，都需要仰賴健康的甲狀腺功能。

總結一下，如果要讓身體的新陳代謝能力開到最強，就必須養好肝、安撫腎上腺、讓腦下垂體和甲狀腺功能提升、調整脂肪細胞的平衡，藉由新陳代謝的五大推手，幫助我們高效燃脂。如果想更了解與減重相關的賀爾蒙，可以參考肥胖是這些賀爾蒙作怪- 賀爾蒙 重整計畫。