聽到減重的關鍵是控制血糖與胰島素，大家一定會很疑惑，難道不是減少卡路里的攝取嗎？事實上，大多數的人關注的焦點是錯誤的，如果是卡路里的攝取，為什麼經常看到一些人食量很大，卻吃不胖，電視當中也有一些大胃王，明明吃得多，人卻很精瘦，原因在於體內的賀爾蒙是怎麼作用的，會讓我們的血糖維持在特定的區間。而體內賀爾蒙系統的作用其實反應的是我們長久的飲食習慣，飲食習觀精緻糖分與澱粉的人，他的血糖是經常在過高與過低的情況中擺盪，當血糖過高的時候，會刺激胰島素過度分泌，身體傾向於囤積脂肪，而接著就是急轉直下，血糖太低，人就會很饑餓想要進食更多，人就會在吃過飽和過度飢餓之間不斷的擺盪，人就容易肥胖。

農業時代開始 肥胖 的問題出現

人的身體機制其實幾千年來變化是不大的，試想上古時代，我們的祖先在荒野中以打獵維生， 經常是吃一餐不曉得下一餐在哪裡，那時候是以動物的肉類為主食，而自然的機制是蛋白質與動物的油脂，可以讓人類比較耐得住飢餓感，維持長時間未進食的狀態，而進入到農業時代，開始有精緻白米的出現，這類的主食，身體幾乎不用做功去消化它們，很容易就能吸收，也造成人類開始有能量過甚的問題，脂肪容易囤積，肥胖也相應而生。

精緻食物造成血糖控制不穩

越精緻的食物，其實越容易寵壞我們的身體，讓腸胃不需要一層又一層的做功，就能輕易地獲得熱量，因食物代謝身體消耗的卡路里極低，像是白糖、白飯、白麵包、白土司一類，這類的主食吃下肚，人的血糖馬上就會飆升，開始變得疲倦，不太想動。如果我們經常拿這些食物餵養我們的身體，就會養成一個易胖的體質，血糖就像坐雲飛車一樣，一下過高，一下又過低，人可能吃太飽接著又過度飢餓的大吃一頓。

肥胖賀爾蒙-胰島素

攝取過多的糖類會變胖，都是因為胰島素在作祟，胰島素又被稱作是肥胖賀爾蒙，會促進體脂肪的囤積，體脂肪是被儲存在脂肪細胞的中性脂肪，血液中高濃度的胰島素不但會促進脂肪合成，也同食會抑制分解，所以只要持續攝取精緻糖類，就絕對不可能減重成功。

胰島素追加分泌促 肥胖

其實，胰島素存在的目的並非是讓人類發胖，而是對抗饑餓，讓我們上古的祖先可以在有一餐沒一餐的情況存活下去。在正常的情況下，身體會二十四小時少量的分泌胰島素，這就是所謂的「基礎分泌」，然而一但吃進大量的精緻糖類，血糖就會飆升，這時候就會「追加分泌」超過基礎分泌數十倍的胰島素，最終導致肥胖的結果。相對的，不論攝取多少蛋白質和脂質，血糖都不會上升，因此不會造成胰島素「追加分泌」，所以與肥胖無直接關聯，最近有發現部分胺基酸會刺激胰島素分泌，但是在比例上不到令人擔心的程度。

選擇原型澱粉

所以慎選你攝取的醣類非常重要，糖類一般被稱作碳水化合物，包括膳食纖維和糖類的組成，前者是食物中難以被人體消化的纖維質，幾乎沒有熱量也不會升高血糖，這存在於許多原型澱粉當中，原形食物就是接近天然無加工的食物，是能夠增加人體代謝的食物，也是減重朋友最適合的食物選擇。