越吃越瘦？應該不可能吧！如果看完標題後你有這樣的懷疑，請不要太早下定論，接下來的內容會讓你了解什麼是新陳代謝飲食。基本上，就是攝取“原型食物”，原型的食物有別於市面上常見的加工再製品，以澱粉為例，原型澱粉就是糙米、小扁豆、鷹嘴豆、毛豆、黃豆、蕃薯等等。還有個你必須了解的概念，就是升糖指數GI值，原型天然未加工的食物，通常是低GI食物，吃進體內，不會升高血糖，另一方面，精緻的白糖、白麵包、白土司都是屬於高GI食物，必須盡量避開。另外，得要注意凡有規則必有例外，馬鈴薯、芋頭是屬於高GI值的天然植物，減重務必避開。吃進低GI食物可以使血糖維持安全區間，在這個區間內，人的情緒比較平穩，腦力比較好，身體代謝處在脂肪燃燒區，而吃進高GI食物會讓人情緒不穩，容易太飽會太飢餓，讓身體處於脂肪囤積區。所以能選擇原型食物就不要選擇加工食物，與其喝一杯果汁或吃一片果乾，都不如吃一顆完整的水果，前者可能去掉果肉和纖維質，或者添加蔗糖、甜味劑，導致營養不均衡，熱量過高。

優質蛋白質，提升代謝率的關鍵

再來，談論蛋白質，它是新陳代謝飲食的重要角色，吃對蛋白質，可以讓代謝率持續提升，蛋白質食物本身消化過程也會消耗熱量。好的蛋白質包括：雞、鴨、魚、海鮮、牛肉、豬肉、羊肉、蛋，前提是要簡單烹調，不能裹粉油炸或是加入太多化學食品添加劑，醃製或罐頭肉品，含亞硝酸鹽類一定得避免，另外，吃的量也是一個重點，一定要吃夠，簡單檢核的方法是一餐一個手掌心大小，只能更多不能更少，肉的自然油脂可以緩解飢餓感是可以被接受的，如果兩餐之間容易餓，就代表正餐肉吃得不夠，下次必須要增加肉量，與其因為餓到而吃零嘴，不如正餐吃多一點。

高纖蔬菜讓你有飽足感

高纖蔬菜，吃越多越好，例如菠菜、青花菜、空心菜、地瓜葉、木耳、杏苞姑、苦瓜、秋葵，大量的膳食纖維可以協助穩定血糖，幫助排便，在腸胃道形成一個柵欄，減少油脂的吸收，蔬菜裡含有身體需要的鈣和鎂，也富含植化素幫助肝臟解毒和安撫腎上腺，平衡身體的賀爾蒙。可以盡量選擇多種顏色的蔬菜，但是，減重有個重要觀念，必須提醒大家，就是水果不是必須的，台灣的水果特別甜，果糖進入身體內無法轉化成其他的醣類，沒有利用完的果糖，唯一只會轉化成內臟脂肪儲存，多吃無益。如果要吃，就選擇四種：聖女小番茄、藍莓、葡萄柚、綠色奇異果，這些水果的糖分較低，不過量還是得限制，水果一天不超過一拳頭。

吃好油排壞油

油脂的選擇，必須特別強調，可以接受的好油有：橄欖油、玄米油、亞麻仁油、苦茶油、芥花油以及動物本身的油，不包含外面自助餐常見到的沙拉油，攝取好的油可以驅逐身體的壞油，也可以避免膽結石和便秘，其中適合涼拌的油是橄欖油、苦茶油、亞麻仁油，而炒菜的油是玄米油、芥花油。

飲食五不必須嚴格遵守：

1.絕對不吃乳製品，這個再怎麼強調也不為過，包括牛奶、優酪乳、優格、奶酪、起司、奶油、拿鐵…通通得避免，原因是畜牧業為了增加乳量，都會為牛隻施打生長激素，所以牛乳含有生長激素和雌激素，兩者都會刺激體脂肪囤積。另外，牛乳本身的脂肪比例過高，喝進體內也會刺激胰島素分泌，使身體處於代謝下降而有利體脂肪囤積的狀態。

2.不吃豆製品，包括豆腐、豆漿、豆花，原因是豆製品非常容易腐敗，所以製作過程一定會添加防腐劑，磨碎的豆類已經不屬於原型食物，營養比例重新分配後，成為精緻澱粉一類。許多素食的朋友可能會問，不吃豆腐還能吃什麼，原型的豆類仍然可以選擇黃豆、毛豆、黑豆、鷹嘴豆…。

3.原型食物，不該吃馬鈴薯（高GI）、糯米（GI高達100）、玉米（高GI）。可以吃義大利麵（GI:60）但是清炒，不加青醬、紅醬。可以100%全麥麵包，但是市面上都是加麵粉。真正100趴的蕎麥麵只有日本有，所以不吃蕎麥麵。

4.絕對不加醬，譬如醬油膏、甜辣醬、豆瓣醬…，千萬不能輕忽，醬會毀掉你的所有努力。調味料選擇香料粉，建議的香料粉有小磨坊系列的例如：黑胡椒粒、孜然、咖哩粉…相信我這樣吃也很有滋味，而醬油唯一指名金蘭無添加醬油，就是一點添加物都不容許。

5.絕對不喝湯，像是大骨湯有骨髓溶出的脂肪和鈉，或是任何湯湯水水都無形的讓我們攝入過多的鹽和熱量。

以上就是新陳代謝飲食的大原則，提升身體代謝率就像跑馬拉松一樣，要從起跑到維持定速前進需要一段時間，吃到減重ＮＧ食物就像是跑步的途中突然停下來，身體很快地就冷卻了，要再跑到先前的速度需要再花一段時間，這是相當沒有效率的，所以務必在燃脂日堅守原則，讓代謝率持續維持高點，達到最大的減重成效。